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Marco Giovanetti
1 mars 20237 min de lecture

Le nouveau vin Casher de qualité : Au-delà de Manischewitz





Le vin a joué un rôle important dans la vie cérémonielle juive tout au long de l'histoire. Le vin est une boisson essentielle dans de nombreuses cérémonies juives importantes pour les observateurs pratiquants la religion. Il est considéré comme ayant une grande importance et des avantages particuliers lorsqu'il est consommé rituellement. Par exemple, le vin a été utilisé dans les sacrifices du temple de Jérusalem il y a plusieurs milliers d'années. De plus, les quatre coupes de vin sont importantes dans le Seder de la Pâque, symbolisant l'exode juif et l'émancipation de l'esclavage. Le Kiddouch est récité autour d'une coupe de vin avant chaque repas de Shabbat et de fête. Le mariage juif inclut également le vin sous la chuppah et les "Sept Bénédictions" à la fin.


Cet article examinera ce qui rend un vin casher et explorera l'histoire de la culture du vin casher en Israël, en Espagne et l'histoire de la viticulture en Iran.






Définir le vin casher


Le vin casher doit être produit conformément aux lois juives orthodoxes et sous la stricte supervision d'un rabbin orthodoxe. En d'autres termes, le processus de production ne peut utiliser que des ingrédients casher. Le vin casher peut être fabriqué exactement de la même manière que le vin non casher en utilisant les variétés Vitis Vinifera cependant, la seule véritable distinction est que les Juifs qui observent le sabbat doivent superviser l'ensemble du processus de fabrication du vin casher.

L'un des symboles courants de certification casher , qui ressemble à un «U» encerclé et désigne la certification par l'Union des rabbins orthodoxes, est l'un des nombreux emblèmes de certification casher. Un autre signe indiquant que le vin est casher est un "K" dans un cercle, un "K" dans une étoile, un "cRc" ou une lettre hébraïque " כש "




Le mythe du vin casher bouilli


Les vins casher ne sont pas toujours bouillis. Cette croyance populaire donne une image de qualité inférieure aux vins casher. Mevushal est une sous-catégorie du casher qui nécessite que le vin soit chauffé à 85 degrés Celsius, ce qui est bien en dessous du point d'ébullition et doit être maintenu à cette température pendant une courte période de temps. En utilisant des méthodes contemporaines telles que la flash détente, le mevushal peut être produit. Cette méthode implique le pompage et le chauffage rapide des raisins dans une chambre à vide. En conséquence, les raisins éclatent, ajoutant couleur et saveur au moût en quelques secondes, par opposition à plusieurs semaines avec la macération à froid. Puisque n'importe qui, y compris les non-juifs, peut manipuler le vin grâce à la procédure mevushal, il est très apprécié dans des raisons commerciales dans les mariages ou les banquets.





Histoire du vin casher en Espagne et en Iran


Les vins casher ont laissé leur empreinte dans l'histoire de l'Iran et de l'Espagne. En Iran, jusqu'à la révolution de 1979, chaque famille juive écrasait des raisins frais pour produire son propre vin, qu'elle utilisait pour les vacances ou les réunions de famille depuis les premiers jours du pays jusqu'à la révolution de 1979.

En fait, le célèbre poète perse Hafez mentionne "une boisson juive cachée" dans l'un de ses poèmes, ce qui fait allusion à la production de vin par les Juifs. De plus, pour assurer la protection de leurs quartiers contre d'éventuelles attaques antisémites, les Juifs de diverses villes iraniennes donnaient gratuitement le vin qu'ils produisaient aux groupes de surveillance musulmans de quartier, également connus sous le nom de "loties".




En Californie, l'un des plus grands centres de la diaspora juive persane, l'héritage vinicole juif est toujours vivant. Parmi les vignobles persans bien connus de la vallée de Santa Ynez se trouve le vignoble Jamshid du Dr Jamshid Maddahi. Le docteur a acheté un terrain à Santa Ynez il y a seulement dix ans avec l'intention de produire du vin. Il crée plusieurs bouteilles, notamment un Petit Sirah, un Syrah et un Cabernet Franc, qui ne sont que quelques-uns des vins produits par le vignoble Jamshid. Les vins obtiennent des scores réguliers exceptionnels des périodiques de vin américains tels que Wine Enthusiast.



Avec la tradition juive séfarade, la tradition vinicole casher en Espagne a continué de prospérer. Les Juifs d'Espagne ont donné à la péninsule ibérique le nom de Sepharad dès l'Antiquité romaine. De plus, l'Espagne est connue sous le nom de Sepharad en hébreu contemporain, et les descendants juifs ibériques s'appellent Sephardim. Dans l'observance attentive des lois de la Torah, les communautés juives de Sepharad (Espagne) faisaient secrètement du commerce de vins, ce qui était un facteur crucial dans la diffusion de la culture vinicole espagnole à travers le continent. Cette époque de pratiques viticoles juives espagnoles a pris fin avec la Réforme, que l'Espagne a violemment réprimée alors que l'Europe replongeait dans un bain de sang.



Le premier vin à atteindre les Amériques était un vin casher de la ville juive espagnole de Ribadavia. Ribadavia était bien établie au 11ème siècle et est devenue un centre viticole important en 1065 lorsque le roi Garca l'a choisie comme capitale de la région galicienne pendant son bref règne. Lors du deuxième voyage d'exploration de Christophe Colomb, le vin est arrivé via La Hispaniola (République dominicaine). Un prêtre malade à bord du navire Santa Mara a insisté sur une "tasse du bon vin de Ribadavia pour étancher sa soif et apaiser ses douleurs", selon le journal du navigateur. Les quelques producteurs de vin casher en Espagne proposent aujourd'hui des bouteilles de grande qualité. Par exemple, le remarquable vin "Celler de Capcanes" de Monsant et Elvi, une cave familiale de Tarragone.





Depuis les temps bibliques, le vin est produit en Israël. Aujourd'hui, de nombreux établissements vinicoles israéliens produisent certains des meilleurs vins casher disponibles dans le monde. Les cinq principales régions viticoles d'Israël sont la Galilée, Shomron, Shimshon, les montagnes de Jérusalem et le Néguev. On peut dire que l'industrie viticole israélienne a commencé avec la création de Carmel Winery à Haïfa. Israël s'est spécialisé dans les vins casher doux jusqu'à la fin des années 1980, lorsque de plus petits établissements vinicoles ont commencé à apparaître. À partir de 2000, Israël a vu son nombre d'établissements vinicoles doubler en seulement cinq ans, la majorité produisant un volume important de vins casher.






En conclusion, l'Espagne et Israël ont tous deux une longue histoire avec le vin casher. La popularité des vignobles en Israël place la barre plus haut pour les vins casher de qualité, tandis que l'Espagne se concentre sur la fabrication de vins casher provenant de zones géographiques historiques de qualité telles que Montsant. D'autres vins casher intéressant sont également produits en France et en Italie. Par exemple, l'un des premiers producteurs italiens de vins casher est Pitigliano. Lorsque la population juive des États pontificaux a été contrainte de fuir ses maisons et de chercher refuge dans cette ville toscane au XVIe siècle, l'entreprise a commencé à fonctionner. De plus, à Bordeaux, en France, une cinquantaine de châteaux prestigieux, dont certains de la hiérarchie des crus classés de 1855, ont produit ou produisent encore du vin casher.


Pour plus d'informations sur les vins casher, n'hésitez pas à consulter le Wine Musings Blog de David Raccah (https://kosherwinemusings.com/). David a plus de 18 ans d'expérience en dégustation et déguste régulièrement des vins casher à travers le monde. Les notes de dégustation sont très professionnelles et le langage du blog est très structuré et détaillé. C'est une lecture hautement recommandable.






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Le millésime 2021 est surprenant. Une robe pourpre et un bouquet de fruits frais. En bouche, il révèle des fruits rouges très frais, avec des notes de gariguette, de framboise et de cerise. D'une belle tension, l'acidité de ce vin le rend énergique et dynamique.





Le nez est fruité et puissant. On y retrouve des notes de cassis sauvage, de mûre sauvage et plus légèrement de violette associées à de fines pointes de fruits rouges sauvages ainsi qu'à de très fines pointes de poivre gris et à une subtile pointe de noix de muscade.





Approche tactile empreinte de douceur, d'une fraîcheur soutenue. Une harmonie et une précision remarquables renforcées par des arômes d'agrumes et de zeste et une finale longue et juteuse. Cru classé Provence.





Un caractère marqué et très fruité et un nez très fruité. Robe rouge profonde, ample et bien structurée. Il a un bon volume et une bonne longueur en bouche ainsi que des tanins mûrs et soyeux.





Il offre une splendide expression, sur des notes de fruits noirs, cassis, prune, des notes gourmandes de sous-bois au parfum de truffe. En bouche, ce vin déploie une délicieuse structure ronde structurée par des tanins mûrs et enrobés. Pleine de fraîcheur, la finale persiste longtemps tout en conservant une belle expression aromatique.





Doté d'une couleur rouge foncé, les nuances initiales de menthe chocolatée, de fleurs, d'épices, d'encens et de fruits rouges remplissent le nez. En bouche le vin est charnu, élégant, séducteur et récompensé par des nuances persistantes de fruits noirs. Ample, soyeux et long en bouche, c'est un vin de garde.





Grand vin blanc sec produit sur le terroir de Sauternes connu pour produire des vins liquoreux de très grande qualité.





Homogénéité des raisins, pépins bien mûrs, sérénité, profondeur de couleur, équilibre, fruit éclatant, cristallin, précis, quiétude en cave, explosif dès le départ du marc, envoûtant, soyeux, élégant.





Le millésime 2020 est un Saint-Estèphe riche, ample et concentré qui reste magnifiquement équilibré et élégant. Beaucoup de cassis pur, de cassis ainsi que des notes d'étabac, de chocolat et d'herbes humides définissent le nez. Une belle profondeur en milieu de bouche, des tanins en construction et une superbe finale.





Le millésime 2020 est profondément coloré. De belles notes de boîte à cigares, de truffe, de cèdre, de cassis, de réglisse et d'épices au nez. Corsé, riche, luxuriant, intense, long et énergique, la finale ronde se prolonge par des couches de notes percutantes de mûre fraîche et de chocolat.





Au nez comme en bouche, les notes de fleurs blanches, d'agrumes et de fleur de sureau dominent. L'attaque est souple et délicieusement fruitée grâce à un léger sucre résiduel. On retrouve des fruits tropicaux et un bon équilibre en bouche. Ce vin accompagne parfaitement les salades printanières, les viandes blanches et les poissons.










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